粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是联合国评定的“世界美食之都”。
广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。
漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
广府菜是粤菜的代表，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，做法比较复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心。广府菜的范围包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的美誉。
潮汕菜分布在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，汇闽粤两家之长，风味自成一格。其烹饪技艺列入国家级非物质文化遗产，潮州菜目前有三个分支：本土潮州菜、港澳潮州菜以及海外潮州菜，是“国际上最好的中华料理”，潮菜连续三次被官方指定作为中国饮食文化唯一代表参与世博会。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。
粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。高凉菜属于粤西菜式之一，发源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。
