苏菜，又称江苏菜，是中国八大菜系之一，源自江苏省，是中国传统菜系之一，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。江苏地处长江下游，地形复杂，水系发达，气候温和湿润，物产丰富，盛产优质的水产、蔬菜和禽畜等食材，为苏菜的烹饪提供了得天独厚的条件。
苏菜以其鲜、嫩、软、糯、香、咸、鲜为特点，讲究火工，善用炒、烹、煮、焖、炸等烹调方法，追求色、香、味、形的完美统一，以及菜肴的造型和摆盘的讲究。苏菜的烹饪技艺融汇了吴、越、淮、扬等多种风味，具有鲜明的地方特色和浓厚的文化内涵。
苏菜以苏州菜和南京菜为代表，苏州菜讲究清淡鲜美，追求食材的原汁原味，注重调味品的搭配和火候的掌握，以保持菜肴的原汁原味。南京菜则以其酸甜可口、清香爽口、色泽鲜艳、造型美观而著称，其中有“盐水鸭”、“鸭血粉丝汤”、“夫妻肺片”等经典菜肴，深受人们喜爱。
除了苏州和南京，江苏的常州、无锡、扬州等地也各具特色，有着不同的烹饪风格和口味特点。苏菜不仅在中国国内享有盛名，还深受国际友人的喜爱，其独特的口味和精湛的烹饪技艺，使其在国际上也拥有着广泛的影响力。
苏菜以其独特的地域特色和烹饪技艺，在中国美食文化中占据着重要地位。作为中国传统菜系之一，苏菜不仅是一种美食，更是一种文化的传承和体现，通过品尝苏菜，人们不仅能够享受美味，还能够感受到浓厚的文化氛围和历史底蕴。
