江苏菜，中国汉族八大菜系之一 ，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜以其独特的烹饪技艺和口味特点而闻名于世。炖、焖、蒸、炒是苏菜的主要烹调方法，这些技艺都追求一种独特的烹饪艺术，旨在保留食材的原汁原味，以及让菜肴的风味清鲜、浓而不腻、淡而不薄，同时确保食材的质地酥松脱骨而不失形，口感滑嫩爽脆而不失味。
在苏菜的烹饪过程中，调汤是至关重要的一环。一份好的汤底可以为菜肴增添鲜美的味道，提升整体的口感。苏菜大师们擅长调配各种高汤，选用上等的食材，通过精湛的烹调技艺将食材的鲜味、甜味、咸味、鲜味充分释放，让菜肴的味道更加醇厚。
在炖、焖、蒸、炒等烹饪方法中，苏菜大师们注重火候的掌握和烹饪技巧的运用。无论是炖鸭掌还是焖鱼头，他们都能够准确把握火候，让食材炖煮得恰到好处，保持食材的鲜嫩口感，使得菜肴的风味更加鲜美。
同时，苏菜注重食材的搭配和调味品的使用。他们深谙食材的特性，善于将不同的食材搭配在一起，通过独特的调味方法，使得菜肴的口味更加丰富多样，充分展现食材的原汁原味。
苏菜以其独特的烹饪技艺和口味特点，无论是炖、焖、蒸还是炒，都能够将食材的鲜美完美呈现，让人们在品尝时享受到清新、浓郁的美味。
金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
