材料：鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯。
做法步骤
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后 用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；
2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐 抹匀；
3、盆里加入面粉亩闷信2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1 个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；
4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；
5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面 粉，并抖掉多余的部分；
6、锅内放入足够多的油，七成热罩悄的时候， 将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用 两只锅铲按住鲤鱼定型；
7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；
8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；
9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止 外皮焦糊；
10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾 巴向上的放；
11、另起一锅，放少许油，小火，油温热 时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会 糊掉的；
12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番 茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮 开；
13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺 盐，再次煮开即可关火；
14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
糖醋鱼丸
糖醋鱼块
材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。
做迅轮法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
