一、 腌笃鲜
腌笃鲜是道时令汤菜，季节性特别强，每一季都有不同的配料，自然也是不同的口感，而最初是春季的汤菜。其中的“腌”指的是
咸肉；“笃”是苏州话，即用小火慢炖的意思；“鲜”则是指鲜肉和春笋。
二、 松鼠桂鱼
采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠，经道光皇帝御笔赐名而得，乃江
南最为著名松鹤楼的佳肴上品。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肺“。
三、 响油鳝糊
这道菜在苏州也是十分出名的，不过对于这个菜的食材可能有的人觉得不太能够接受，因为是用鳝鱼做成的，而且使用的都是新
鲜的鳝鱼，这样子才能够保证吃起来特别鲜美。
四、 叫花鸡
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽
红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
五、 樱桃肉
看到这个名字的时候千万不要以为这是一道什么黑暗料理，把樱桃和肉放在一起炒。其实这是用猪里脊肉做成的，只不过做完的
样子看起来有点像樱桃，所以才会有这么一个菜名。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。
樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。
在苏州一带，茶叶也是比较盛产的，所以就有了这一道碧螺虾仁。这道菜原料虽然比较简单，但是它吃起来十分鲜美，虾仁带着
一股淡淡的茶香，吃起来口感十分好。
虾仁粒粒饱满，富有弹性茶叶入馔，恰逢苏州西山特产碧螺春，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁做调料，与河虾仁一起烹调而成
。
七、 母油船鸭
在以前的时候，船家都是在船上给客人做饭的，所以这道菜就带了一个船字。这道菜在苏州也有着一百多年的历史了，砂锅中煨
制而成，肥而不腻，香飘十里。菜的色面更是好看，酱红的鸭子，雪白的冬笋，粉红的猪肉，乌黑的香菇，碧绿的青菜，比北京
烤鸭、南京盐水鸭配菜更加精致、丰富，在苏州老字号得月楼、松鹤楼可以吃到。
这个汤在苏州也可以说是很有名的了，它主要的材料就是鲃鱼，这种鱼在夏季和秋季的时候肉质比较好，所以大家都选择在这两
个季节吃。
品尝时先喝汤，再吃肝。“鲃肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤，原名“斑肝汤”。“鲃肺”指的则是斑鱼肝，原来有位国家领导人
是陕西人，把“斑肝”听成了“鲃肺”，则改名叫了“鲃肺汤”。
九、 酱方
这道菜是用五花肉做成的一个小方形，所以才会被叫做酱方。在焖煮之前，大家都会先将它腌制一下，这样子就能够更好入味。
虽然说是五花肉做的，但是一点都不油腻，配上白米饭味道绝佳，酱方一款传统的经典酱方足有一千克，选用太湖地区家猪的五
花肉，腌24小时后，放卤汁里烧3个小时，皮Q肉紧，味道浓郁。
十、 雪花蟹斗
雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。利用蟹壳的原形，借雪花之洁白突出此菜色、形、味，使人倍感蟹鲜蟹味之浓郁
，成为几可乱真的蟹斗花色菜，是秋季宴会著名花色菜之一。
