苏菜，是中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。苏菜源自江苏省，由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜历史悠
久，起源于南北朝，唐宋时期成为“南食”的两大台柱之一。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不
腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜在国内外享有盛誉，被誉为中国饮食文化的精髓。
狮子头是苏菜中的一道经典名菜，也是淮扬菜的代表作之一。狮子头选用肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，加入盐、料酒、姜末、葱花
等调味料拌匀，然后揉成大个的圆球状，放入油锅中炸至金黄捞出。接着将炸好的肉球放入汤锅中，加入清水或高汤、冰糖、料
酒、酱油等调味料，用小火慢炖至肉酥汤浓。最后撒上葱花即可。狮子头的特点是形如狮子头，色泽红亮，肉质松软多汁，香气
扑鼻。
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松鼠桂鱼是苏菜中的一道名贵菜肴，也是苏锡菜的招牌菜之一。松鼠桂鱼选用活鲜的桂花鱼为原料，去除内脏和鳞片后，在鱼身
上切出十字花刀。然后将鱼裹上干淀粉，在油锅中炸至金黄捞出。接着将炸好的鱼放入锅中，加入白糖、米醋、料酒、番茄酱等
调味料烧开后浇在鱼身上。最后撒上芝麻和香葱即可。松鼠桂鱼的特点是形如松鼠尾巴，色泽红亮，口感外脆里嫩，味道甜酸适
口。
金陵盐水鸭是苏菜中的一道传统名菜，也是南京的地方特色菜。金陵盐水鸭选用肥嫩的鸭子为原料，先用开水烫去鸭毛，然后用
盐、花椒、桂皮、八角等香料腌制一夜。第二天将腌好的鸭子放入锅中，加入清水或高汤，用大火煮沸后改用小火煮至熟透。接
着将煮好的鸭子捞出晾凉，切成片状，摆在盘中。最后蘸上姜末、蒜泥、醋等调味料即可食用。金陵盐水鸭的特点是皮薄肉嫩，
色泽白润，香气四溢，咸淡适中。
清炖甲鱼是苏菜中的一道滋补佳肴，也是徐海菜的代表作之一。清炖甲鱼选用活鲜的甲鱼为原料，先将甲鱼宰杀后洗净，去除内
脏和血水，然后切成块状。接着将甲鱼块放入锅中，加入清水或高汤、姜片、料酒等调味料，用大火煮沸后改用小火慢炖至汤汁
浓郁。最后撒上葱花即可。清炖甲鱼的特点是汤色清澈，甲鱼肉质细嫩滑爽，味道鲜美，有补气养血、清热解毒的功效。
鸡汤煮干丝是苏菜中的一道经典面点，也是淮扬菜的特色小吃之一。鸡汤煮干丝选用精制面粉为原料，经过揉、擀、切等工序，
制成细如发丝的面条。然后将干丝放入开水中稍煮后捞出沥干。接着将高汤、姜片、料酒等调味料放入锅中烧开，加入切好的鸡
肉、虾仁、冬笋等配料，再倒入干丝拌匀。最后撒上香菜即可。鸡汤煮干丝的特点是面条细如发丝，软而不烂，汤汁浓郁，配料
丰富，营养美味。
红烧肉是苏菜中的一道家常菜，也是无锡菜的招牌菜之一。红烧肉选用五花肉为原料，先将五花肉切成块状，在油锅中略炸后捞
出。接着将油锅留底油，加入冰糖、姜片、葱段等调味料爆香，然后倒入五花肉和适量的水或高汤，用大火烧开后改用小火慢炖
至肉软汤稠。最后撒上香菜即可。红烧肉的特点是色泽红亮，肉质软糯香浓，入口即化。
苏菜是中国传统饮食文化的精髓，是江苏人民智慧和创造力的结晶。苏菜不仅有丰富的品种和风味，还有深厚的历史和文化底蕴
。苏菜不断吸收各地的特色和影响，不断创新和发展，形成了独具魅力的菜系。苏菜是中国美食的一朵奇葩，是中华民族的一份
骄傲。
