闽菜，中国八大菜系之一，经过中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。
福建土楼
总的来说，闽菜不仅代表了福建地区的饮食文化和历史传承，也是中华饮食文化宝库中的重要组成部分，具有不可替代的价值。
闽菜特点
01.海鲜山珍是主要食材
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
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02.重视汤菜
与多烹制海鲜和传统食俗有关。闽厨长期以来将烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系在一起，口味浓郁，带有一种特殊的酱汁感。
03.色味俱全
闽菜调味手法独特，主要以红糟、糖醋调味，同时也有使用其他调味料的做法。闽菜也色泽多样，既有清淡如水的，也有色泽艳丽的。
荔枝肉
闽菜分类
闽菜根据地域可以分为福州菜、闽西菜和闽南菜。
01.福州菜
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。
淡糟香螺片
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜主体菜系,为闽菜一大主流分支,早期的闽菜就是指福州菜,是闽菜系的代表。其特点为味道清淡、鲜香、偏于酸甜,选料精细,刀工严谨,讲究火候;尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说。 烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州特色小吃
十八种主料、十二种辅料互为融合，如同一部宏大的贺岁片，大腕荟萃，都在诉说着关于美食的传奇故事。
02.闽西菜
闽西菜是闽菜的重要流派，盛行于福建西部，包括上杭，永定、连城、武平、长汀、清流、宁化、明溪八个客家县，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍和肉类见长，在使用佐料方面尤为突出。
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03.闽南菜
闽南菜是闽菜的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
闽南姜母鸭
